2015. április 13., hétfő

Reggeliző krémek-1

         Sokszor okoz fejtörést a reggeli, uzsonna elkészítése. 

Az alábbi krémek kenyérre, zsemlére kenve, szendvicsekbe kitűnő választás.
 Remekül használható zöldségek mellé mártogatósként.
A szülők és gyermekek kedvence lehet.


A krémek elkészítéséhez minden esetben az olívaolajat ajánljuk krémesítő anyagként, mert amellett, hogy semleges ízvilággal rendelkezik, a többi hidegen sajtolt olajhoz képest lényegesen tovább eltartható.

Élettani hatása, hogy Omega-3 zsírtartalma miatt letakarítja az érfalakról a koleszterint.

Bár az ára magasabb, mint a hőkezelt napraforgó olajé, ha betartjuk a vegán főzéstechnikai utasításokat, és a főtt ételek elkészítésekor nem használunk olajat, bőven megspórolunk annyi pénzt, hogy fedezni tudjuk a pástétomokhoz és salátaöntetekhez szükséges olívaolaj árát.

Nem szükséges a legdrágább - első sajtolásból származó és ezáltal legvilágosabb - extra szűz (irgin) olajat vásárolnunk, hiszen a második sajtolásból származó (Sansa) olaj is kitűnő élettani hatásokkal rendelkezik, de feleannyiba kerül, mint az extra szűz olaj.


Csicseriborsó pástétom(Hommusz)

Hozzávalók:

  • 1 csésze főtt csicseriborsó (szárazon kb. 1/2 csészényi)
  • 1/2 teáskanál adalékmentes só
  • 2-3 db babérlevél
           --------
  • 1 evő kanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma, elnyomogatva vagy préselve
  • 1/2 csésze nyers vagy pirított szezámmag
  • 1/4 csésze frissen facsart citromlé
  • 1/2 csésze víz a krémességhez

Elkészítés:

    Áztassuk egy éjszakára meleg vízbe a csicseriborsót, majd az áztatólevet leöntve, új vízben tegyük fel főni. Amikor felforrt, ezt a vizet is távolítsuk el, és öntsük fel forró vízzel.
A második főző lébe tegyünk sót, esetleg ízlés szerint babérlevelet (1-2 levél elegendő).
10-12 órányi áztatás után 60-90 perc főzési időt igényel a csicseriborsó.( Bő vízben tegyük fel főni, de néha nézzünk rá, nehogy elfője a levét.)

    Alaposan turmixoljuk el a hozzávalókat a leírtak sorrend­jében, de a citrom levét apránként adagolva, kóstolgassuk a pástétomot, mert citrom és citrom íze  közt is különbség van.
   A pástétom hűtőben 3-4 napig is eltartható.


Megjegyzés:

    A főző vizek cseréjére azért van szükség, mert ahogy az áztatólé, úgy az első főzőlé is tartalmazhat tripszin inhibitort, egy olyan molekulát, mely megakadályozza a fehérjék lebontását.
 Azért szükséges a csicseriborsót megfőzni, mert kisebb mennyiségben tartalmaz egy enyhén mérgező fehérje anyagot, a phasint.

Ötlet:

        Aki nem szereti az enyhén keserű ételek ízét, pirítsák meg szárazon, egy teflon, vagy rozsdamentes edényben a szezámmagot.
Folyamatos kavargatás mellett néhány másodperc alatt zsemle színűvé válnak a magok, és ennyi idő alatt a bennük lévő olaj sem károsodik.
 Próbálják ki a natúr és a pirított szezám magos változatot is.

Turmixgép helyett jó választás  késes aprítógép. 
Könnyebb vele dolgozni, sűrűbb krém készíthatő vele.




Tetszett a cikk? Gyere vissza máskor is.


Print Friendly and PDF

Megjegyzés küldése