A hidegen sajtolt olajoknál azonban csak egyetlen szűrés van, maximum 45 C fokig hevíthetik,
vagyis semmi nem károsodik, nincs szín- és szagmentesítés.
Éppen ezért nem szabad sütni a hidegen sajtolt
olajokban, mivel a bennük lévő lebegő szemcsék magas hőfok hatására elszenesednek, rákkeltő anyaggá válnak.
A már említett U alakú, többszörösen telítetlen zsírok az un. omega-3 zsírsavak, amelyek általában az omega-6 (telített) zsírokkal közösen építik fel a különböző élelmi anyagokat, viszont az alapanyagban az egymáshoz viszonyított
arányuk nem mellékes.
Abban az esetben, ha valamely élelmi anyagban túlsúlyban vannak az omega-6 zsírsavak, magas vérnyomást, érszűkületet, bizonyos
immunrendszeri rendellenességeket,
gyulladásokat
és
allergiákat
okozhatnak.